Loli, cuoca: «La pastella per il pesce più croccante non contiene uova, si prepara con farina e birra» La pastella tradizionale per il pesce prevede quasi sempre farina, uova e pangrattato. La cuoca Loli, sul suo canale YouTube, propone un’alternativa: una pastella che si prepara in un unico recipiente, senza uova. Frusta che mescola farina e birra in una ciotola, con la bottiglia di birra accanto
Cosa contiene questa pastella al posto delle uova?
Si mescolano duecento grammi di farina di frumento con tre grammi di lievito secco, sale e pepe. Si può aggiungere un po’ di curcuma, che serve solo a dare colore.
Poi si aggiunge poco a poco la birra, fino a ottenere un impasto senza grumi. Se non c’è birra, va bene anche l’acqua gassata. Alla fine si aggiungono la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e il prezzemolo tritato.
Perché bisogna lasciare riposare la pastella?
La pastella va conservata coperta in frigorifero per almeno un’ora. Questo riposo è l’unico passaggio che richiede tempo; il resto della ricetta è veloce.
Nel frattempo, si pulisce il pesce, lo si taglia a pezzi e lo si condisce. Invece di passarlo separatamente nella farina e nell’uovo, lo si immerge direttamente nell’impasto già riposato e lo si mescola bene.
Pezzi di pesce che dorano in padella, con una spatola di legno accanto
Come si frigge per ottenere una panatura croccante?
Occorre abbondante olio ben caldo. Il pesce va fritto in piccole quantità, mai tutto insieme, affinché l’olio non si raffreddi.
Una volta tolto dalla padella, va lasciato su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servito subito, appena fatto.
Quali ingredienti servono per la pastella del pesce?
700 grammi di pesce pulito, senza lische e tagliato a pezzi
200 grammi di farina di frumento
290 millilitri di birra
Tre grammi di lievito secco
Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Curcuma a piacere, facoltativa
Prezzemolo fresco tritato, a piacere
Pepe e sale, a piacere
Olio per friggere
Come si prepara passo dopo passo?
Mescolate la farina, il lievito, il sale, il pepe e la curcuma in una ciotola.
Aggiungete la birra poco alla volta fino a ottenere un impasto senza grumi.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo, quindi mescolate di nuovo.
Coprite e mettete l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Pulite e tagliate il pesce, quindi salatelo.
Immergete il pesce nell’impasto e mescolate fino a ricoprirlo bene.
Scaldate abbondante olio e friggete il pesce in piccole quantità.
Toglietelo quando è dorato e croccante, quindi scolatelo su carta da cucina.
Servite subito, con limone, insalata o verdure.