Le patatine fritte sono sempre il contorno perfetto per gustare il nostro hamburger preferito, il nostro pezzo di carne preferito, quello che ci fa venire l’acquolina in bocca, dei nugget fatti in casa e, se possibile, con un tocco salutare… In altre parole, si tratta di una ricetta che garantisce il successo, a patto che si sfiori o si superi la perfezione grazie a metodi come la doppia frittura.
Possiamo anche portare le patatine fritte a un livello superiore grazie a idee come quella mostrata da Jordi Cruz, chef dell’ABaC e giudice di MasterChef Spagna, sui suoi social. Lo chef professionista ha pubblicato un video per illustrare il procedimento di preparazione di patatine fritte extra-lunghe ed extra-croccanti.
Lo chef catalano assicura nel post che il segreto di questa ricetta sta nel «taglio sottile e continuo, nel rimuovere bene l’amido in eccesso e in una frittura pulita e precisa a 180 gradi per ottenere quella croccantezza che cerchiamo».
Dopo aver finito di friggere le patatine, Jordi Cruz le condisce con prodotti come il sale glas, che lei descrive come sale comune passato in un macinacaffè. Aggiunge anche cipolla affumicata in polvere, un condimento che usano nel suo ristorante con 3 stelle Michelin, e basilico in polvere, che è, come conferma Cruz, il suo preferito.
Inoltre, Cruz sottolinea che, per la ricetta, è necessaria una patata matura adatta alla frittura e un pelapatate per tagliarla come con una mandolina. Lo chef utilizza un attrezzo giapponese, un affettatore a binario molto facile da usare.
Per questa ricetta è importante cercare di eliminare l’amido in eccesso, poiché così facendo le patatine fritte risultano più croccanti «e quell’amido in eccesso non aiuta in questo senso», afferma lo chef professionista. Per questa ricetta, Cruz lascia riposare per un po’ le fette di patata in acqua fredda.
Ingredienti
1 1 patata grande
2 Acqua
3 Olio per friggere
4 Condimenti come basilico in polvere o origano in polvere
Ricetta delle patatine extra croccanti ed extra lunghe
Sbucciamo e laviamo la patata, poi la passiamo attraverso l’affettatrice a binario o un altro strumento che ci aiuti a ricavare delle fette molto sottili, come una mandolina. Dobbiamo assicurarci che abbiano dimensioni e lunghezza simili.
Lasciamo riposare le fette di patata in acqua fredda per eliminare l’amido.
Scaldiamo l’olio fino a raggiungere i 180 °C.
Quando l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, abbassiamo leggermente il fuoco per evitare che si surriscaldi e friggiamo le fette di patata che avremo precedentemente asciugato.
Non appena smettono di «gorgogliare», le togliamo e le mettiamo da parte su carta da cucina.
Le condiamo.