La pasta e ceci della nonna rappresenta uno dei primi piatti più amati della tradizione contadina italiana, perfetto per portare in tavola un comfort food ricco e nutriente. Questa versione classica si distingue per la consistenza avvolgente e per l’aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che dona al fondo di cottura un colore caldo e un sapore irresistibile.
Sfruttando l’amido rilasciato dai fusilli durante la cottura diretta nel tegame insieme ai ceci precotti e al loro brodo, si ottiene un condimento denso e legato in modo del tutto naturale. Con pochissimi ingredienti semplici e una preparazione alla portata di tutti, questo piatto garantisce un risultato impeccabile al primo tentativo.
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Porzioni / Dosi per: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Conservazione: 1-2 giorni in frigorifero
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 460 g di ceci già cotti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- brodo o acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Zuppa di ceci.
Procedimento
- Passo 1: Pulite e tritate finemente lo scalogno. Scaldate un tegame capiente, versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno a fiamma dolce insieme al rametto di rosmarino per circa 2-3 minuti.
- Passo 2: Sciacquate i 460 g di ceci precotti sotto acqua corrente, scolateli bene e versateli nel tegame per lasciarli insaporire nel fondo di cottura. Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo o acqua bollente, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
- Passo 3: Prelevate 1 mestolo di ceci dal tegame e frullatelo con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Rimetterla all’interno della pentola insieme ai ceci interi.
- Passo 4: Unisci i 320 g di fusilli direttamente nel tegame con i ceci e coprite la pasta a filo con ulteriore brodo caldo. Sciogliete nell’intingolo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e risottate la pasta a fiamma moderata, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo bollente man mano che viene assorbito.
- Passo 5: Quando i fusilli raggiungono la cottura al dente, regolate di sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tegame coperto per 1 minuto. Servite nei piatti individuali completando con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe fresco.
Pasta e ceci con pomodorini.
I segreti per una riuscita perfetta
- La risottatura della pasta: Cuocere i fusilli direttamente nell’intingolo dei ceci consente all’amido della pasta di mescolarsi ai liquidi, creando una cremosità ricca senza bisogno di panna o grassi aggiunti.
- Frullare una quota di legumi: L’operazione di ridurre in crema un terzo dei ceci è l’elemento fondamentale per garantire che ogni boccone sia perfettamente legato e non troppo liquido.
- Usare liquido sempre bollente: Che si utilizzi brodo vegetale o semplice acqua, è essenziale che il liquido aggiunto durante la risottatura sia caldissimo per evitare di bloccare l’ebollizione e compromettere la consistenza della pasta.
- Rosmarino fresco: Utilizzate un rametto intero di rosmarino ben legato, così da potersene liberare facilmente prima di versare la pasta ed evitare che gli aghi si disperdano nel piatto.
Lagane e ceci tradizionali.
Varianti e sostituzioni
Se preferite utilizzare i ceci secchi al posto di quelli in scatola, calcolatene circa 200 g, metteteli in ammollo in acqua fredda per 12 ore e poi lessateli per circa 90 minuti prima di procedere con la ricetta. Per una nota di sapore più sapida e robusta, potete aggiungere al soffritto iniziale di scalogno circa 80 g di pancetta a cubetti o di guanciale lasciandolo rosolare bene.
Per trasformare la preparazione in una gustosa versione filante, spegnete il fuoco a fine cottura e incorporate 100 g di provola affumicata o scamorza tagliata a cubetti piccoli. Lasciate riposare il tegame coperto per 2 minuti affinché il calore sciolga il formaggio prima di impiattare.
Piatto a base di legumi in scatola.Conservazione
La pasta e ceci può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Lasciate raffreddare completamente la preparazione a temperatura ambiente prima di riporla al fresco.
Poiché la pasta continuerà ad assorbire l’umidità del condimento diventando più densa, al momento di scaldarla aggiungete un goccio di acqua bollente o di brodo caldo in tegame a fuoco basso, portando il piatto a temperatura di servizio in modo omogeneo.
Pasta, fagioli e cozze.
Domande frequenti
Si possono usare i ceci secchi anziché quelli già cotti?
Sì, i ceci secchi si possono usare tranquillamente aumentando i tempi totali di preparazione. Vanno tenuti in ammollo in abbondante acqua fredda per 12-24 ore e poi lessati in acqua non salata per circa 1,5-2 ore fino a quando risultano teneri, prima di essere uniti al soffritto.
Qual è il formato di pasta migliore per questa preparazione?
I formati di pasta corta come fusilli, tubetti, ditalini o la pasta mista sono le opzioni perfette per questo piatto. I fusilli trattiene bene la crema di ceci tra le sue spire, mentre la pasta mista rappresenta la scelta più tradizionale nelle ricette di casa.
Come si fa a rendere la pasta e ceci più brodosa anziché asciutta?
Per ottenere una consistenza più simile a una zuppa basta aumentare la dose di brodo o acqua durante la risottatura. Sarà sufficiente aggiungere un mestolo di liquido in più a fine cottura per regolare la densità secondo le proprie preferenze.
👩🍳 Avete preparato questa ricetta della nonna o avete un vostro ingrediente segreto per la pasta e ceci? Scrivetelo nei commenti qui sotto!